Un estudio revela que solo el 26% de los comedores escolares ofrece suficiente pescado azul
MADRID, 12 Feb. (EUROPA PRESS) – El 96,7% de los comedores escolares en España cumple con la frecuencia semanal de pescado, que va de una a tres raciones por semana, aunque la mayoría sirve casi exclusivamente pescado blanco. Solo el 26,1% de los comedores alcanza la recomendación mínima de pescado azul, que se establece en tres o más raciones mensuales.
Así lo indica un informe elaborado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR), presentado este jueves en Madrid. Este trabajo analiza el estado de los comedores escolares españoles previo a la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, previsto para abril.
«Hemos analizado el contexto en los colegios e investigado cómo comen nuestros niños en relación con el consumo de pescado. En este real decreto, cuestionado por el sector pesquero, se indica que se deben incluir de una a tres raciones de pescado a la semana, y queríamos saber si esta recomendación se está cumpliendo», ha explicado el director gerente de OPROMAR, Juan Carlos Martín.
El documento abarca 2.738 comedores de centros educativos públicos de educación primaria distribuidos en las 17 comunidades autónomas, evaluando el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales relacionadas con el consumo de pescado, así como los valores energéticos y de macronutrientes, y las especies específicas consumidas.
Según los resultados, solo se han encontrado 16 especies de pescado blanco y 8 de azul consumidas regularmente. Los moluscos se sirven solo en el 15,6% de los comedores, mientras que los crustáceos apenas en un 0,5%. Además, existe una concentración excesiva de merluza, presente en el 91,7% de los comedores, seguida por el bacalao (46,9%).
En cuanto al pescado azul, el salmón y el atún representan cada uno el 44,8%, aunque el atún se utiliza principalmente como ingrediente secundario (solo el 6,8% como ingrediente principal del plato).
Con estos resultados, los autores del estudio advierten que tres de cada cuatro comedores pueden no proporcionar suficiente omega-3 para el desarrollo neurológico infantil. «El pescado es más que omega-3, son proteínas, vitaminas y minerales que juegan un papel muy importante», ha apuntado la presidenta de la FEN, Rosaura Leis, quien ha añadido que «hay que revertir esta situación».
Además, el 43% de los comedores no proporciona información nutricional completa, lo que obstaculiza la verificación del cumplimiento de estándares y la ingesta adecuada de nutrientes. De esta forma, solo el 49,7% de los comedores especifica todos los ingredientes, lo que dificulta la evaluación de la variedad alimentaria.
«Sin información completa, la implementación del Real Decreto 315/2025 será imposible de verificar, por lo que no debería limitarse únicamente a una valoración nutricional teórica. Debería complementarse con supervisiones que incluyan, en determinados casos, análisis bromatológicos del menú completo o, al menos, el pesaje de los ingredientes utilizados», resalta el informe.
ARAGÓN, LA CCAA QUE SIRVE MÁS PESCADO AZUL
El estudio subraya que las diferencias territoriales en el consumo de pescado azul son «abismales». Aragón lidera la clasificación con un 74,4%, seguida de Castilla-La Mancha (59,1%). En el extremo opuesto se sitúan la Comunidad Valenciana (6,2%), Cataluña (2,7%) y Murcia (0%). «Es curioso que las CCAA de interior consumen más pescado que las de costa», han apuntado desde la FEN.
En este contexto, el 30% de los centros identificados cumple con los estándares, el 40% requiere ajustes moderados y el 30% se encuentra en una situación crítica.
Con estos resultados, los autores del informe consideran necesarias intervenciones urgentes y focalizadas en las zonas críticas, especialmente por el déficit de pescado azul. También piden la obligatoriedad legal inmediata de información nutricional completa en los centros y la formación específica para profesionales y comedores.
