Paisaje, territorio y comunidad fusionados en un queso que excluye a Altri

La memoria natural de la finca de Quintas, en Palas de Rei (Lugo), donde la multinacional Altri pretende instalar una macrocelulosa, cabe en un queso. Un queso que ha rodado entre aldeas y que esconde una certeza y una promesa de futuro: la unión de un rural vivo que se construye en comunidad.

Unas cien personas, en su mayoría vecinas y vecinos de la comarca de Ulloa (Lugo), hicieron rodar el sábado una rueda gigante de madera entre Curbián y Santiago de Albá, una marcha de casi cuatro kilómetros para apoyar la lucha contra Altri desde una retaguardia cultural y artística, generando propuestas y deseos compartidos.

La gran rueda de madera, encargada por el colectivo Concomitentes a Future Farmers, alberga en su centro uno de los productos estrella de la comarca, que define perfectamente todo el proceso de elaboración, redes y cuidados en el medio rural, donde organismos vivos interfieren y se relacionan entre sí para que finalmente se produzca la magia.

La Finca de Quintas está cerrada, pero los microorganismos y los suelos no entienden de fronteras ni de vallados. En el lugar en el que Altri quiere colocar su fábrica, Future Farmers llevó vacas de A Vacariza a pastar.

La vaca elegida fue Zebra; tras ordeñarla se obtuvo la leche con la que se elaboraría el queso. Así comienza el ritual de Concomitentes, que ha concluido con un recorrido performático titulado ‘Este queixo non é unha illa’, fruto del proyecto Os contos do leite, mediado por Ana Moure y Ana Escariz.

Construir un nuevo futuro para Ulloa

El paseo comenzó en Curbián. La lluvia, que ha dado una pequeña tregua, permitió que unas cien personas se sumaran a la marcha, donde la enorme rueda con el queso en el centro fue la protagonista.

“Lo que comenzó como un movimiento de rechazo frente a una amenaza se ha convertido en un movimiento de construcción de futuros”, destacó Moure, añadiendo que desde Concomitentes consideran que el arte “debe estar en relación con el territorio y las personas”.

En contraposición a los “cuentistas”, aquellos que deciden en “oficinas” desde muy lejos y que llevan cuatro años “intentos de vender” la idea de que la macrocelulosa no generará un impacto medioambiental y social en A Ulloa, proponen contar otro tipo de cuentos: “los reales, los de siempre, los que están ligados a la tierra”.

Ante la amenaza de una captación de agua de 46 millones de litros diarios, vertidos contaminantes al río Ulla –que acabarían afectando a la ría de Arousa–, el consumo de 1,2 millones de toneladas de eucalipto anuales y la contaminación atmosférica por óxidos de nitrógeno y azufre, los vecinos de Ulloa están empeñadísimos en demostrar “que no hay futuro que se construya a base de destruir el presente”.

“Frente a estos discursos externos que dicen que este es un territorio vacío, dispuesto a ser expoliado, nosotros afirmamos que no es así”, subrayó Moure.

Superar la lucha contra Altri

Desde Concomitentes no solo buscan mostrar su rechazo a Altri, sino superarlo. Pasar del ‘Altri non’ al ‘Ulloa sí’. Para ello, solo hay que observar y revelar las maravillas que la sombra de la macrocelulosa cubre parcialmente.

El nacimiento del río Ulla, los prados y la tierra sobre la que se asientan, los bosques y las rocas serpentinitas, las flores endémicas, las aves que utilizan esas tierras como lugar de descanso en sus rutas migratorias, los bichos que allí viven y la vaca que pastó e hizo la digestión. Pero también las manos que la ordeñaron y le dieron forma a la leche y, de ahí, sus derivados.

Durante el paseo se contaron cuentos sobre la naturaleza y sus ciclos, sobre los cuidados, sobre los procesos y las redes de apoyo. Sobre los microorganismos de aquella tierra, definida como poco fértil, que transformaron la leche en queso.

“Las relaciones cuajaron, se solidificaron en ese entendimiento y comprensión. Este queso ya maduró, está preparado para ser digerido y regresar a la tierra”, expresó Moure al final del recorrido, en el Campo da Festa de la parroquia de Santiago de Albá, donde se degustó el queso en un acto de comunión.

Allí esperaba la Orquestra Galega da Liberación, que amenizó la llegada de la comitiva y se procedió a la elaboración de otro queso, para encapsularlo de nuevo en una rueda que ya no parará de rodar.

Paisaje, territorio y comunidad

A partir de la leche cruda se procedió al corte del queso, a la expulsión del suero, al moldeado y al prensado, y al añadido de la sal, que explicó paso a paso Xosé Luis Carrera, de la granja de producción ecológica Arqueixal, donde tuvo lugar una comida popular.

“Este queso es el resultado de las relaciones entre un paisaje, un territorio y una comunidad. El queso encapsula un entramado riquísimo de saberes culturales y naturales en un territorio que no está vacío, como algunos quieren hacernos creer, sino que está llenísimo de vida”, afirmaron los concomitentes.

Por su parte, Escariz agradeció a todos los colectivos implicados en este “viaje”, que incluye agroganaderías de extensivo, apiculturas, termocultoras, personas vinculadas a proyectos como Agrocuir o caras visibles de la plataforma de Ulloa Viva.

“Desde esta retaguardia empezamos a preocuparnos no solo por lo urgente de la lucha, sino también por lo importante. Entendimos que no era una lucha que solo tenía que ver con Ulloa, sino que tenía que ver con toda Galicia”, concluyó, recordando otras acciones del colectivo como el despliegue de la enorme tela azul que simbolizaba el Ulla en la manifestación contra Altri en diciembre de 2024, o el viaje imaginado a través de un autobús a la Ulloa en 2060, donde la multinacional lusa nunca llegaba a instalarse.