Descubre cómo los lácteos de cabra pueden favorecer la digestión y enriquecer la microbiota
TOLEDO, 17 Abr. (EUROPA PRESS) – Mejoras en las digestiones y el enriquecimiento de la microbiota sitúan a la leche de cabra y a sus productos lácteos como una buena alternativa dietética. Esto es especialmente relevante para quienes desean ampliar su abanico nutricional o sufren molestias digestivas, tal como han subrayado médicos especialistas en endocrinología y nutrición.
Paco Botella, médico fundador del servicio de Endocrinología de Albacete y especialista en endocrinología y nutrición, ha destacado que la leche de cabra y sus derivados son «una muy buena alternativa» y pueden representar «un perfecto sustituto de la leche de vaca» para quienes opten por incluirla en su dieta.
Botella ha explicado que la leche de cabra mejora ligeramente la digestibilidad en comparación con la de vaca, ya que «los glóbulos de grasa que forma la leche de cabra son más pequeñitos». En contraste, otras leches, como la de vaca o la de oveja, forman glóbulos más grandes que tienden a unirse, un fenómeno conocido como «coalescencia».
Para poder comercializarse, la leche suele experimentar un proceso industrial llamado homogenización, pero en el caso de la leche de cabra «no es necesario». Según Botella, «las gotas son más pequeñas, tardan mucho tiempo en coalescer y por lo tanto ese es el ahorro que tenemos».
Estas «gotitas» son más fáciles de atacar por parte de las enzimas digestivas y su composición nutricional en grasas «es particularmente rica en triglicéridos». Muchos ácidos grasos de cadena media o corta, como el caproico o caprílico, tienen un acceso al metabolismo energético mucho más rápido en comparación con los triglicéridos convencionales.
Otra propiedad que destaca es la presencia de oligosacáridos, «un poco mayores de tamaño», que son «complicados de digerir por el intestino humano», lo que representa «una ventaja» porque «llegan al intestino grueso y facilitan el desarrollo de ciertas cepas de microbiota más saludable».
Además, se ha señalado que, dado que su valor nutricional se puede asemejar al de la leche de vaca, es una «oportunidad económica» que puede producirse en zonas no adecuadas para la ganadería de vacas.
Más Beneficios
Por su parte, Diana Edith, endocrina en el Hospital General Universitario de Ciudad Real, ha indicado que uno de los beneficios que tiene la leche de cabra es que es más digestiva. Al contener menor cantidad de proteína «caseína A1», el «coágulo» que se forma en el tubo digestivo es «más poroso», facilitando así su digestión en comparación con la leche de vaca.
En este sentido, en casos de intolerancia a la proteína de la leche de vaca, la leche de cabra «cae menos pesada». Además, al tener menor cantidad de lactosa, es más aceptada en casos de intolerancia leve.
La leche de cabra contiene ácidos grasos de cadena corta y media que son rápidamente utilizados como fuente de energía en el tubo digestivo, lo que también la hace «más» digerible. Asimismo, sus oligosacáridos actúan como prebióticos, lo que aumenta su fermentabilidad.
Por ello, Diana Edith anima a probar la leche y los lácteos de cabra, pues «muchas veces por desconocimiento» no se consume un producto que solo se diferencia en algunos aspectos de «palatabilidad» respecto a la leche de vaca.
Finaliza afirmando que «si uno sabe sus beneficios, se incentivará más a probar y consumirla».
