Un pincho de canguro y jamón ibérico se corona campeón mundial en Australia
Alejandro San José Birnbaum, chef en Habanero Taquería de Valladolid, y el cocinero australiano Andrea Vignali se proclamaron campeones respectivamente del Concurso Nacional de Pinchos y del Campeonato Mundial de Tapas. EFE/Nacho Gallego
IX Campeonato Mundial de Tapas
Valladolid (EFE).- El bocado de carne de canguro y jamón ibérico (‘Humo bajo la tapa’), presentado por Andrea Vignali, del restaurante Al Dente Enoteca en Melbourne, Australia, se coronó ganador del IX Campeonato Mundial de Tapas, celebrado este miércoles en Valladolid.
La propuesta triunfadora es un consomé ahumado de canguro presentado bajo una tartaleta de canguro cortado a mano y acompañado de jamón ibérico. Este plato conquistó al jurado internacional, presidido por la chef tailandesa Pam, Mejor Cocinera del Mundo 2025, y le otorgó a Vignali un premio de 10.000 euros.
Sin embargo, llegar a este galardón no fue fácil para Vignali. En Francia, no pudo esquivar las exigencias de aduana, lo que lo obligó a regresar a Italia para abastecerse de materia prima antes de competir.
El subcampeonato mundial fue para Noruega, representada por Oyvind Boe Dalev, con la tapa original ‘La reina del Mar’, una tartaleta crujiente elaborada con harina y cerveza artesanal de las islas Lofoten, rellena de carne de cangrejo y calabacín.
Valladolid reedita podio
El chef Alejandro San José, del restaurante Habano Taquería, hizo historia al ganar por segunda vez el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, con su platillo ‘Milpa’, que representa la hermandad culinaria entre México y España. Este es el segundo triunfo de San José en este concurso, habiendo ganado anteriormente en 2021.
San José presentó un guiso de lechazo sobre un anillo de maíz relleno de salsa mexicana (Chintextle), que colocó ante el jurado sobre una base circular decorada con el dibujo de la Piedra del Sol, en alusión al famoso calendario azteca que se encuentra en el Museo Nacional de Antropología en Ciudad de México.
El subcampeón nacional fue Aitor Martínez, del Can Ros en Burriana (Castellón), quien presentó el ‘Tronko Porko’, un plato elaborado con una lámina de patata deshidratada que simula un tronco, rellena con un guiso de careta y manitas de cerdo.
Reto continental
La presidenta del jurado internacional, Chef Pam, expresó su sorpresa al haber podido conocer en poco tiempo “la cultura, historia y hospitalidad” de España y Valladolid, y comentó que el concurso ha sido una gran oportunidad en su vida.
El chef Paco Morales, presidente del jurado nacional, resaltó el trabajo y talento de todos los participantes y elogió la valentía demostrada durante el concurso.
El alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, lanzó el desafío de expandir el certamen internacional a cada continente: «América con México, Asia con Malasia e India, Europa con Valladolid, y por qué no en África, un reto que podemos conseguir juntos», afirmó.
De este modo, los primeros clasificados podrían competir anualmente en Valladolid como parte de cada edición del Campeonato Mundial de Tapas, similar a una fase previa. El XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se celebró recientemente con la participación de 46 aspirantes de las diecisiete comunidades autónomas, mientras que el IX Campeonato Mundial reunió a 16 cocineros de cinco continentes.
